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? ? ? ? 紅茶是以茶樹(shù)鮮葉作為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝加工而成的一類茶。
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在發(fā)酵階段，受到機(jī)械損傷的茶葉組織與其內(nèi)源性多酚氧化酶（PPO）、過(guò)氧化物酶（POD）、β-葡萄糖苷酶等充分接觸后，鮮葉中以兒茶素為主的茶多酚經(jīng)酶促氧化后會(huì)產(chǎn)生一些新物質(zhì)，如茶紅素、茶黃素等。
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紅茶中的內(nèi)含成分賦予其多種保健功能，對(duì)胃腸道的生理調(diào)節(jié)與疾病預(yù)防作用就是其中之一。紅茶功能成分可以通過(guò)抑制有害菌生長(zhǎng)、促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)來(lái)改善腸道菌群結(jié)構(gòu)；通過(guò)防止組織氧化和修復(fù)氧化損傷，并與胃粘液和谷胱甘肽等物質(zhì)相互作用來(lái)保護(hù)胃腸道黏膜；通過(guò)與消化酶相互作用，促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)來(lái)調(diào)節(jié)消化吸收；通過(guò)與免疫系統(tǒng)調(diào)節(jié)因子、相關(guān)轉(zhuǎn)錄因子和一系列酶類的相互作用來(lái)預(yù)防胃腸道疾病。
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紅茶能改善腸道菌群
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人體腸道內(nèi)寄居著大量微生物，上千個(gè)復(fù)雜的生態(tài)系統(tǒng)，各種菌之間相互拮抗、相互協(xié)作，維持著一個(gè)平衡狀態(tài)。
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這些微生物之間不僅相互交換物質(zhì)和信息，還能實(shí)現(xiàn)與宿主細(xì)胞的通訊，參與宿主代謝、基因和蛋白質(zhì)表達(dá)的調(diào)控，因此腸道菌群的變化對(duì)人體健康非常重要。大量體內(nèi)外實(shí)驗(yàn)表明，適量飲用紅茶能促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)，同時(shí)殺滅或者抑制有害菌的生長(zhǎng)，從而使腸道菌群保持相對(duì)穩(wěn)定。
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有研究表明紅茶對(duì)腸道內(nèi)有害微生物的生長(zhǎng)有一定的抑制作用，這種抗菌的主要成分為紅茶多酚和茶色素。這兩種物質(zhì)的抑菌機(jī)理類似，主要是通過(guò)與生物膜、酶等物質(zhì)相互作用以干擾微生物的代謝和生長(zhǎng)。
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而在同一環(huán)境中，對(duì)有害菌生長(zhǎng)的抑制，可以為有益菌的生長(zhǎng)提供相對(duì)有利的條件，紅茶中的復(fù)雜多酚體系可以調(diào)節(jié)人體腸道微生物群中的有益菌，如乳酸菌、雙歧桿菌等的生長(zhǎng)。
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紅茶能保護(hù)胃腸粘膜
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胃腸道黏膜具有對(duì)胃、腸道的特殊保護(hù)機(jī)制。腸道黏膜具有機(jī)械屏障、免疫屏障和生物屏障，這三大屏障的正常運(yùn)行維持了腸道內(nèi)環(huán)境的動(dòng)態(tài)平衡及其功能。而胃黏膜則有兩個(gè)屏障，兩者共同作用從而隔絕外部環(huán)境，避免機(jī)體受到有害物質(zhì)的侵襲，維持胃功能正常。
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我們都知道，茶多酚、咖啡堿等對(duì)胃腸道有一定的刺激作用，但是紅茶茶湯中的咖啡堿與復(fù)雜的多酚體系相互作用形成絡(luò)合物，對(duì)胃腸道的刺激性有所緩和。有研究發(fā)現(xiàn)，空腹飲用一定量的紅茶，可以避免腸黏膜萎縮。紅茶的熱水提取物還具有抗?jié)冏饔谩?/span>
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紅茶對(duì)胃腸道黏膜起保護(hù)作用的物質(zhì)可能是其中的茶色素、茶多糖、茶多酚等物質(zhì)。研究表明，紅茶中的茶紅素和茶黃素等多酚氧化聚合物可以阻止大鼠結(jié)腸黏膜DNA氧化損傷。紅茶中的水溶性多糖可以降低乙醇引起的胃損傷，水不溶性多糖對(duì)胃黏膜也有一定的保護(hù)作用；此外，胃黏液和還原性谷胱甘肽（GSH）也參與了茶多糖對(duì)胃的保護(hù)作用。紅茶中存在一定量未被氧化的茶多酚，可以增加胃黏液，預(yù)防急性胃黏膜損傷；茶多酚的抗氧化活性還可以促進(jìn)慢性胃潰瘍的愈合。茶多酚對(duì)胃腸黏膜的保護(hù)機(jī)制，部分學(xué)者認(rèn)為是預(yù)防和治療組織脂肪過(guò)氧化反應(yīng)，從而起到對(duì)胃黏膜的保護(hù)作用。
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紅茶能調(diào)節(jié)消化吸收
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人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本上都要通過(guò)胃腸道攝入，它們是最重要的消化器官。研究發(fā)現(xiàn)，紅茶中的芳香物質(zhì)可刺激胃液的分泌；咖啡堿可以增強(qiáng)腸道運(yùn)動(dòng)，并與腸道中的有機(jī)酸或無(wú)機(jī)鹽結(jié)合，加速食物消化；另外，紅茶中的茶色素、殘留多酚等物質(zhì)還能抑制部分消化酶的活性。
消化系統(tǒng)趣圖
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紅茶能在一定程度上抑制脂肪的吸收，還可以加快它在體內(nèi)的代謝。紅茶中的茶多酚及多酚聚合物等物質(zhì)能通過(guò)抑制腸道吸收脂肪來(lái)預(yù)防因飲食而引起的肥胖。紅茶提取物還可以加速胃腸道蠕動(dòng)，即起到了一定的潤(rùn)腸作用。茶紅素加快了酸性甾體排泄，同時(shí)紅茶中的有效成分可能通過(guò)促進(jìn)糞便排泄類固醇，從而促使肝臟脂質(zhì)含量降低。另外有研究發(fā)現(xiàn)，將EGCG與葡糖胺-6-磷酸配合使用，可以通過(guò)降低脂肪形成和與脂肪生成相關(guān)基因的表達(dá)，以及影響細(xì)胞周期停滯來(lái)抑制脂肪細(xì)胞的分化。
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紅茶對(duì)糖的代謝調(diào)節(jié)也有一定的功效。紅茶在小腸內(nèi)可以通過(guò)抑制相關(guān)的酶活性來(lái)阻止雙糖的分解，從而調(diào)節(jié)餐后高血糖，因此糖尿病人多飲用紅茶也很有益處。另外，咖啡堿已被證明能增加胰島素水平、降低胰島素敏感性及增加皮質(zhì)醇水平的作用。長(zhǎng)期飲用含有咖啡堿的飲料對(duì)降低2型糖尿病有一定作用。茶多酚對(duì)糖的代謝調(diào)節(jié)功能也已被證明，主要機(jī)理為抑制糖類的吸收、促進(jìn)糖類的轉(zhuǎn)運(yùn)和利用，以及減弱肝臟糖異生促進(jìn)肝糖原合成。
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紅茶能預(yù)防胃腸道疾病
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炎癥性腸病是一類腸道常見(jiàn)疾病，臨床表現(xiàn)為腹瀉、腹痛，主要由腸黏膜屏障功能紊亂、免疫反應(yīng)異常等引發(fā)而產(chǎn)生，一般認(rèn)為與環(huán)境、遺傳、感染及免疫等多種因素有關(guān)。紅茶對(duì)炎癥不僅有預(yù)防作用，還能起到一定的治療作用。有實(shí)驗(yàn)證明，茶紅素能改善炎癥引起的腹瀉和結(jié)腸結(jié)構(gòu)的破壞。
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胃腸道癌癥是最常見(jiàn)的惡性腫瘤，包括胃癌、結(jié)腸癌等，主要是由遺傳、環(huán)境、飲食等因素導(dǎo)致在胃上皮和結(jié)腸部位產(chǎn)生惡性腫瘤。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011年中國(guó)胃癌發(fā)病率為31.21?，死亡率為22.08?；結(jié)直腸癌發(fā)病率高達(dá)23.03?，死亡率為11.11?。
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紅茶不僅能預(yù)防致癌物誘發(fā)癌癥的形成，還對(duì)已產(chǎn)生癌變的細(xì)胞有一定的抑制作用。有研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚可以影響花生四烯酸在人體結(jié)腸黏膜和結(jié)腸腫瘤中的代謝，從而降低患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。紅茶中聚合多酚類物質(zhì)還能抑制DMH誘導(dǎo)的細(xì)胞增殖。紅茶中茶黃素類化合物能抑制細(xì)胞的生長(zhǎng)，并且誘導(dǎo)細(xì)胞發(fā)生程序性死亡或凋亡。研究還發(fā)現(xiàn)，紅茶還可以與一些物質(zhì)共同使用產(chǎn)生協(xié)同抗癌的效果。紅茶中的咖啡堿對(duì)結(jié)腸癌也有一定的抑制作用。除結(jié)腸癌外，紅茶對(duì)胃癌的防預(yù)和抑制作用也被驗(yàn)證。
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紅茶中的內(nèi)含成分，茶色素、茶多糖、咖啡堿、茶多酚等在胃腸道中通過(guò)與內(nèi)環(huán)境的相互作用，對(duì)胃腸道的生理調(diào)節(jié)起到一定作用，具有一定的保健功效。
另一方面，茶紅素作為紅茶中的重要功能成分，存在分離純化困難及其化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性等問(wèn)題，目前在此方面的研究鮮有顯著成果。另外，紅茶中主要功能成分間是否存在協(xié)同作用、分子結(jié)構(gòu)修飾以增強(qiáng)特定功能及提高功能成分的生物利用度等都是今后有待深入研究的方向。
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來(lái)源：摘自《茶葉科學(xué)》2017第37卷第1期《紅茶對(duì)胃腸道生理調(diào)節(jié)與疾病預(yù)防作用的研究進(jìn)展》
轉(zhuǎn)自：中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)
